PECULIARITA’ PIETANZA
La fregola è una pasta tradizionale della Sardegna che accompagna numerose ricette tipiche, prevalentemente di pesce. La peculiarità della fregola offerta dal ristorante Mirador è da rinvenire nel particolare Grano Duro impiegato: il Grano Senatore Cappelli. Si tratta di un grano antico, ma non antichissimo (1930) il cui nome è da ricondurre all’omaggio che il genetista agrario Nazareno Strampelli fece al Senatore Cappelli, il quale appoggio gli studi dell’agronomo volti al miglioramento della qualità e produttività del frumento esistente e gli permise di effettuare le ricerche nei suoi campi.
Nacque così il Grano Cappelli: un grano il cui semolato rimacinato presenta, rispetto al grano commerciale, percentuali più elevate in lipidi, amminoacidi, vitamine e sali minerali e un inferiore indice di glutine. Negli anni ’60, le varietà di Strampelli furono sostituite da altre più produttive e il Grano Cappelli sempre meno coltivato.
Indirizzo: Miques de Mirall, 14, Via Giuseppe Manno, ZTL Centro Storico, Centro storico, Alghero, Sassari, Sardegna, 07041, Italia